Barahona, República Dominicana.– Evocar es despertar recuerdos.
Y eso es lo que sucede cuando se perciben los olores y los sabores conocidos: llegan a la memoria las imágenes de aquellos lugares visitados que enamoran por lo que se cuece en sus fogones.
El deseo y hasta la necesidad de volver a vivir la experiencia se hace mayor cuando, como en la actualidad, las personas deben respetar disposiciones que limitan su movilidad.
Mientras tanto, dos excelentes chefs comparten recetas barahoneras, con productos locales y de muy fácil elaboración, para que se activen los sentidos, en lo que, poco a poco, se produzca el necesario y anhelado reencuentro.
Bienvenida Matos, chef del hotel Casa Bonita y Edward Matos, de Rancho Platón, brindan un avance para que desde sus hogares, los amantes de la gastronomía de La Perla del Sur, vayan satisfaciendo un «chin» sus deseos y tengan el placer de degustarlos hechos con sus propias manos.
Bienvenida Matos.
Dorado envuelto en hojas de plátano
Chef Bienvenida Matos, Casa Bonita
- Para dos personas
Ingredientes: 
- 8 onzas de filete de dorado
- Una pizca de sal
- Tres cucharadas de aceite verde
- Cuatro dientes de ajo
- Suficiente hojas de plátano para envolver
Preparación:
Majar el ajo y mezclarlo con la sal; luego agregar todos los ingredientes al filete de dorado, envolverlo en las hojas de plátano, ponerlo a la plancha y taparlo por 20 minutos para que este se pueda cocer y de esa forma se concentren los ingredientes para acentuar el sabor. Servir con la hoja de plátano abierta sobre un plato.
Edward Matos.
Berenjena a la parmesana
Chef Edward Matos, Rancho Platón
- Para dos personas
Ingredientes:
- Berenjena
- Salsa pomodoro
- Orégano
- Queso mozzarella
- Harina
- Huevo
Preparación:
Partir la berenjena al gusto, ya sea redonda, cuadrada u ovalada. Pasar la berenjena por harina y luego por el huevo. Poner a freír y buscar un molde, le agregamos la salsa pomodoro y colocamos la berenjena, luego se le agrega el queso mozzarella y el orégano por encima.
Filete de Res a la Juliana
Chef Edward Matos, Rancho Platón
- Para dos personas
Ingredientes:
- Filete de res
- Pimienta
- Sal al gusto
- Salsa china
- Pimiento morrón
- Cebolla
- Champiñones
Preparación
Cortar el filete de res en fajitas delgadas. Sazonar con pimienta, salsa china, ajo, sal al gusto. Picamos la cebolla y el pimiento en corte a la juliana lo llevamos a un sartén y agregamos todos los ingredientes.
