Santo Domingo, República Dominicana.– En esta época especial en la que las tradiciones incluyen la gastronomía, se hace imprescindible el delicioso pastel en hoja.
En un año de tantos retos, quienes se puedan unir en la mesa para celebrar la Navidad, compartir y agradecer por el nuevo año, tienen la oportunidad de disfrutar de este bocado, con un tope de Bacalao Noruego.
Siii! Como una cortesía del Consejo de Productos del Mar de Noruega compartimos esta receta de la autoría de la reconocida chef dominicana Jacqueline Henríquez, para el disfrute de la familia durante esta importante época de Navidad.
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 7 libras de yuca
1 cucharadita de anís- 3 plátanos maduros
- 2 ½ tazas de leche
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de bija
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Para el tope:
- 2 libras de Bacalao Noruego
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo picado
- 1 ají cubanela, picadito
- 4 dientes de ajo majados
- 1 cebolla picada
- ½ cucharada de vinagre
- 1 atado de cilantrico
- 1 taza de tomates, picaditos
- ½ cucharadita de orégano
Para el armado:
- Hojas de plátanos verdes mareadas
- Hilo de cocina
PREPARACIÓN:
Para la masa:
- Llevar al fuego el aceite. Cuando esté tibio añada la bija, evitando que hierva. Apagar el fuego. Dejar reposar por cinco minutos, colar y reservar.
- Rallar la yuca por la parte fina del rallador. Puede utilizar un procesador de alimentos. Hacer lo mismo con los plátanos.
- Combinar yuca, plátanos, leche, el aceite con bija, sal y azúcar. De ser necesario licuar hasta formar una masa sin grumos.
Para el bacalao noruego:
- Desalar el bacalao, limpiar y reservar.
- En el aceite caliente sofreír ajíes, la cebolla, los ajos, el atado de cilantro, los tomates y el orégano durante 5 minutos.
- Cuando rompa al hervor agregar el Bacalao Noruego y cocinar por espacio de 10 minutos, hasta que tenga consistencia.
Para el armado:
- Tomar una lonja de papel encerado, colocar encima una lonja de hojas de plátano, engrasar y encima verter una medida de la masa, distribuir hasta formar una capa fina, envolver, doblar los extremos y colocar en una bandeja, llevar al congelador y cuando se congelen envolver con el hilo.
- Hervir en agua abundante por 45 minutos.
- Servir con el Bacalao Noruego por encima.
Porciones:
De 20 a 25 unidades de pasteles en hoja. Dependerá del tamaño del proceso de armado.
